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編集部|ライフスタイル

ariko ×うつわ千鳥 がおすすめ!【和のおかず・丼のためのうつわ】 “本当に使える”サイズは?

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arikoさんと「うつわ千鳥」柳田さんが【和食に合ううつわ】をテーマに対談!

料理がパッと映えて、いつものメニューを格上げしてくれるうつわ。こだわってみたいけれど「まず、どんなうつわを選べばいいかわからない」「料理とうつわの組み合わせがしっくりこない」「いろいろ揃えても全体のコーディネートがちぐはぐに」……などなど悩みは尽きません。

そんな悩みを解決すべく、『2品で満足 arikoの家和食』の著者・arikoさんと、「うつわ千鳥」オーナーの柳田栄萬さんが、【和食に合ううつわとは?】をテーマにトークイベントが開催されました!

みんなが知りたかった【和のおかず・丼ものに合う】うつわとは?

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東京・水道橋「うつわ千鳥」を会場にして、6月2日に開催されたarikoさん×柳田栄萬さんのトークイベント。参加の皆さんには、おだしのスープとarikoさんお手製のお弁当が配られました。
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お弁当はarikoさんの新刊『2品で満足 arikoの家和食』でレシピを紹介している「鶏天」と「さつまいも蜜煮」、「梅ひじきのふりかけ」を混ぜ込んだおにぎり、さらに季節の味わいとバランスを考えて、新しょうがご飯のおにぎり、みょうがの甘酢漬け、塩味玉、こんにゃくの炒り煮を詰め合わせた盛りだくさんなもの。会場のあちこちから「おいしい!」「作り方を知りたい!」という声が上がりました。
自他ともに認めるうつわ好きのarikoさんがよく訪れる「うつわ千鳥」。『2品で満足 arikoの家和食』に登場する自前のうつわには、千鳥で買い求めたものも多く使われています。そんなご縁から、“和食に合ううつわとは?”をテーマにarikoさんと柳田さんが語らうイベントが開催されることになりました。

お二人には、実際に愛用中の食器を手にしつつ、和の献立に欠かせないうつわの選び方や使い方のコツを教えていただきました。今回は、使い回す機会が最も多い、【和の主菜と丼におすすめのうつわ】について。実用的なアドバイスが満載です!
 

和のおかず、主菜を盛るうつわの大きさ問題。「7寸ではなく【8寸皿】を」

柳田さん「まずは主菜、和風ハンバーグやしょうが焼きなどのメインを盛るうつわについて、選ぶべきサイズをお話ししようと思います。和食器のサイズは“1寸”=約3㎝刻みで作られています。作家が作るのは主に3寸から8寸。主菜向きとなると7寸か8寸ですが、いらっしゃるお客さまもこの2サイズでどちらにしようか、よく悩まれるんです。arikoさんは迷わず8寸ではないですか?」

arikoさん「そうですね、平皿でよく使うのは8寸かもしれません」

柳田さん「7寸だと、例えばハンバーグと付け合わせを盛るとキツキツで、のらなくもないけれどあふれそうになってしまいます。8寸だと程よい余白を残して盛り付けることができます。7寸か8寸かで迷ったら、8寸のほうを購入しておくと、あとあと使い勝手がいいのでおすすめです」
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柳田さんが選んだ主菜用のうつわ。<手前から>及川静香 飛びカンナ8寸皿/5280円、田村文宏 白瓷7寸皿/6600円
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arikoさんがご自宅から持ってきた、料理をなんでも受け止めてくれるという余宮隆さんの鉢。
arikoさん「私は少し深さがあるうつわも重宝しています。汁けがある煮物や和え物、カレーやパスタなどにも使えて便利なんです。今日持ってきた余宮隆さんのものもお気に入りの一つです」

柳田さん「人気作家の余宮さんが作られたうつわの中でも、薪窯で焼かれたものですね。薪窯で焼かれたうつわって味わい深くて、和食には抜群に合うんです。これは底面が濃い飴色で、ふちにかけて白みがかった色になっているから料理が映えますよ」

arikoさん「薪窯のものは一つずつ表情が違うから、選ぶのも楽しいですよね。どれがいいか迷ったら柳田さんに相談したりして」

柳田さん「arikoさんはパンチがある料理を作られているイメージだから、繊細なものよりこれくらい土味が効いたうつわが合いますよね」

arikoさん「シンプルで骨太なものが好きですね。かわいいより男っぽいと言いますか。でも、遊びがあるものも好きなんです。新道工房さんの唐子やアマビエの箸置きは、かわいいだけじゃない、大人っぽさもあって」
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寝転がる唐子やアマビエが愛らしい、新道工房の箸置きはarikoさんのお気に入り。
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柳田さんも箸置きは遊び心あるものを取り入れる派。<奥から時計回りに>阿部春弥 干支箸置き(私物)、豊増一雄 福字箸置き/880円、松浦コータロー 箸置き(私物)
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