今晩作りたい、ひと味もふた味も違う【和風ハンバーグ献立】arikoさんレシピ公開！

今晩作りたい！ひと味もふた味も違うハンバーグ

Instagramフォロワーは19万人超、美味しいもの好きから支持されるarikoさんが初めての和食本『2品で満足 arikoの家和食』を発売！ THE・和食の王道、母譲りの味、お店からのアレンジメニューなどなど、ちょっと気が利いているけれど肩の凝らない、arikoさんならではの「家和食」（いえわしょく）レシピが満載です。その中から、皆が大好きなハンバーグの献立を紹介します！

パンチのある主菜に、まろやかマヨ味の副菜を添えて

「和風ハンバーグブラックペッパーソースときゅうりとかにかまのマヨ和え」の献立。

和風ハンバーグブラックペッパーソース

材料（２人分）
合いびき肉（牛７：豚３）…300g
玉ねぎ…1/2個
パン粉…大さじ３
牛乳…大さじ３
卵…１個
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
A
｜玉ねぎ（すりおろし）…1/2個分
｜にんにく（すりおろし）…1/2かけ分
｜酒…大さじ３
｜みりん…大さじ３
｜しょうゆ…大さじ３
｜砂糖…小さじ１
バター…大さじ２
黒こしょう…小さじ１
ほうれん草…1/2束
スナップえんどう…８個

作り方
①玉ねぎは粗めのみじん切りにする。パン粉は牛乳をかけてふやかす。Aは玉ねぎのすりおろし以外を混ぜ合わせる。玉ねぎのすりおろしはラップをかけて電子レンジで30秒ほど加熱（または小鍋に入れて弱火で５分ほど炒める）してから加えて混ぜる。ほうれん草はざく切りにする。スナップえんどうは塩ゆでにする。
②ボウルに合いびき肉と塩を入れてよく練り、玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。２等分にして、空気を抜きながら小判形に成形する。
③フライパンに②を並べ入れて強火にかけ、こんがりとした焼き色が付いたら裏返し、湯50㎖（分量外）を注いでふたをして中火で８分ほど蒸し焼きにする。
④フライパンからハンバーグを取り出してAを入れ、沸いたらハンバーグを戻し、バターと黒こしょうと加えてとろみが付いたらからめる。
⑤別のフライパンにバター少々（分量外）を入れて中火にかけ、ほうれん草を加えてさっと炒め、塩とこしょう各少々（分量外）で味を調える。
⑥器にハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかける。ほうれん草とスナップえんどうを添える。

きゅうりとかにかまのマヨ和え
材料（２人分）
かにかま…70g
きゅうり…２本
A
｜サワークリーム…大さじ１
｜マヨネーズ…大さじ１
｜レモン汁…大さじ１
塩…少々
こしょう…少々

作り方
①かにかまはほぐす。きゅうりは板ずりしてから４㎝長さに切り、２㎝幅の短冊切りにする。
②ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、かにかま、きゅうりの順に加えてその都度ざっくりと和える。塩とこしょうで味を調え、器に盛る。

生の玉ねぎと黒こしょうが味の決め手

ハンバーグは、今はなき祖師ヶ谷大蔵の洋食店「ともダッチ」のメニューを再現したもの。お店で出会った味を、家庭でも作りやすいようにアレンジして楽しむのはarikoさんの得意技でもあります。洋食の代表格・ハンバーグをご飯に合う和の一品に仕上げる秘訣は肉だね。玉ねぎを炒めずに、あえて生のまま入れることで風味と食感を生かし、しょうゆ味に合うハンバーグにしているのです。黒こしょうがピリッと効いたソースがからみ、思わずご飯が進みます。

パンチがある味わいのハンバーグなので、マヨネーズにサワークリームを加えて軽やかにした副菜が相性◎。まろやかなマヨ味とともに、かにかまの旨みときゅうりの食感が楽しめます。

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