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定番【豚汁】レシピ♡隠し味でワンランク上のおいしさに!

材料(2人分)

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・豚バラ薄切り肉(3~4㎝幅に切る)……120g
・(A)大根(いちょう切り)……5㎝
・(A)にんじん(いちょう切り)……1/4本
・(A)ごぼう(斜め薄切り)……1/4本
・(A)しいたけ(薄切り)……2個
・(A)こんにゃく……小1/2枚
・里芋(一口大)……2個
・厚揚げ(5㎝幅にカット)……小1/4枚
・長ねぎ(1㎝幅に切る)……1本
・ごま油……適量
・だし汁……50㏄
・味噌……大さじ2と1/2
・みりん……小さじ1
・万能ねぎ……適量

作り方

【下準備】

▶ごぼうは包丁の背で皮をむき、斜め薄切りにしたあと、水に5分ほどさらす。

▶こんにゃくは切った後、アク抜きする。

▶万能ねぎは斜めに小口切りにする。
① 熱した鍋にごま油を引き、(A)の野菜類を焦がさないように中火でしっかりと炒める。

② ①の鍋にだし汁を加え、沸いたらアクをすくう。里芋、厚揚げ、長ねぎ、豚肉を加えたら、10~15分ほど蓋をしてじっくりと中火~弱火で煮る。

③ 最後に酒、味噌、みりんを加えて、ふつふつしてきたら出来上がり(沸騰させないように注意して)。

④ おわんに盛ったら、お好みで万能ねぎを散らして完成。

【POINT1】ごぼうは包丁の背で皮をむく

ごぼうの皮むきは包丁の背で行うのがベスト。前後に動かすだけで皮を剥くことができる。
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【POINT2】隠し味にみりんを加えて

シンプルな食材で作るからこそ、最後にみりんを加えるだけで奥ゆきのある本格的な味わいに。
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写真/黒坂明美(STUH) 料理監修・フードスタイリスト/山崎由貴 構成・文/戸塚真琴 ※再構成 with online編集部
 
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