2018/02/15

佐々木希×熊谷典子さん「お酒に合うおつまみレシピ」【第八回】#希んちの暮らし

2018/02/15 編集部｜ライフスタイル

佐々木希の料理連載、今回は「お酒に合うおつまみレシピ」です

#希んちの暮らし第三回目のゲストは、昔懐かしいおふくろの味を楽しめるケータリング＆小料理屋を営む熊谷典子さん。今回はお酒を楽しむための、おつまみを教えて頂きました。日本酒、ワインの他、じつはご飯にもぴったり。簡単なのにシャレている、和洋ミックスの３品を学びます。

熊谷さんがイラストでレシピを描いてくださいました！

ごはんに合う料理は甘みが強め、お酒には甘みをおさえたやや濃いめの味付けが合います

「ヘルシーだから呑んで食べても罪悪感がないのも嬉しい♥」

希：いつもケータリングを美味しく頂いています。

熊谷さん：ありがとうございます。お酒に合うおつまみがテーマということなので、いろいろなお酒を楽しめるよう、和洋ミックスで３品作りましょう。

希：ごはんに合う料理とお酒に合わせるおつまみって、味付けに違いがあるんですか？

熊谷さん：基本的にごはんには甘みがあるので、料理はみりんなど甘めの味付けが合い、お酒の場合は甘みはおさえめで、やや濃いめの味付けが多いですよ。この柿とかぶの和えものも、ポン酢の量を多くすれば日本酒に、少なくすれば白ワインに合うようになります。

希：お酒によって、ポン酢の量を調整するんですか!?　そのテクニック、すごい！

熊谷さん：果物のおつまみはワインと相性抜群なんです♥　どう合わせるか迷ったら、たとえば、洋梨の香りのするワインなら洋梨など、ワインの風味と合う果物を選ぶといいですね。

熊谷さん：次は炒り豆腐。葱は焦げやすいので、冷たい鍋に入れてから炒めること。そうすることで葱の香りが立つんです。

希：美味しそうな匂い♪　油を入れる順番でこんなにも仕上がりが変わるんですね。

熊谷さん：そしてメインのゆで鶏。これは袋に調味料と鶏を入れてゆでるだけでとっても簡単。日本酒に合いますね。

希：鶏肉がいつもしっとりしなくて悩んでいたんですが、袋に入れてゆでることで、肉汁を逃さないのがコツなんですね。放置している間に他の料理もできるのが嬉しいです。

熊谷さんと一緒に考えたメニュー『お酒が好きな人のための晩酌おつまみ』

お酒を楽しむためのプチコースです！

「柿とかぶの和えもの」は、柿をそのまま器として使うのがおしゃれでホームパーティーにぴったり。アレンジするなら、同じ色みの食材や調味料を合わせるとうまくいくそうです。そして、おつまみをプチコースで頂く、というのが新鮮でした。さっぱり系からメインまであり、和洋ミックスで味のテイストも違うのでこれなら食べ飽きません。料理に合わせてお酒の種類を変えて楽しみたいです。