憧れ和朝食の一品「自家製だしのだし巻き卵」の作り方
「昆布とかつおでとっただしを使って、卵焼きを作る」
単純なのに、とっても素敵な朝を迎えている気分になりませんか？ おうち時間が長い今こそ、そんな贅沢な作業ができる機会です。だしのとり方なんて今さら……と思うかもしれませんが、基礎的なことを、もう一度きちんと教わり直すと、また新しい発見があることも。今回の「#希んちの暮らし」連載は「基本のき」を料理家の坂井より子さんに丁寧に教わりました。
単純なのに、とっても素敵な朝を迎えている気分になりませんか？ おうち時間が長い今こそ、そんな贅沢な作業ができる機会です。だしのとり方なんて今さら……と思うかもしれませんが、基礎的なことを、もう一度きちんと教わり直すと、また新しい発見があることも。今回の「#希んちの暮らし」連載は「基本のき」を料理家の坂井より子さんに丁寧に教わりました。
料理家・坂井より子さん
自宅で料理教室を主宰。主婦歴40年の経験を生かし、家庭料理の伝授に暮らしの知恵を交えた語りが、さまざまな世代の女性から好評を博す。「受け継ぐ暮らし～より子式・四季を愉しむ家しごと」、「暮らしをつむぐ～より子式・日々の重ねかた」（ともに技術評論社）
思ったよりも簡単にできる自家製だし。発展させればめんつゆなども作れます
希：だしのとり方や、卵焼き。そういう基本を誰かに教わったことをあまり覚えていなくて。だから、もしかして何か間違えているかも!?
坂井さん：料理は正解があるわけではなく、作る人が自分の好きな味に作ればいいのよ。だから自分だけの味を見つければいいんじゃない？
希：そうなんですけど……、だしはお料理の基本だと思うのできちんと知っておきたいです。
坂井さん：そうよね。では、我が家流のだしを一緒に作ってみましょう。
希：より子さんのお家は、昆布とかつおのだしなんですね。
坂井さん：そうですね、一番頻度が高いと思います。だしは、難しく考えず、ただ好きな風味を出してくれるものを入れて煮立たせるだけ。
希：より子さんは卵焼きは、だし巻きが多いですか？
坂井さん：だし巻きが多いです。でも、それもバランスよね。他のお料理とのバランスで、今日は卵焼きを甘くしてみようとか変えますよ。
希：なるほど。たしかにいつも卵焼きが同じ味じゃなくてもいいんですよね。他のお料理とのバランスで変えるなんて考えたことなかったです。これからはバランスを考えてみます！
坂井さん：だしを作る時、私はめんつゆも手作りしておいていますよ。醤油1、みりん1、お酒1／2カップ、そこに昆布１片８～１０cmと、かつおぶし20g入れて4〜5時間置き、煮立たせれば出来上がり。そうめんやお蕎麦、和食料理と活躍してくれます。
希：美味しいです！ これは絶対作っておいたら便利ですよね。
坂井さん：野菜だしも便利ですよ。人参や玉ねぎの皮などを捨てずにとっておき、だいたい５種類以上の野菜くずが溜まったら、それをまとめて煮込むだけ。
希：野菜だしは初めて。こんなに簡単なら定番になりそう。この野菜だしは、カレーを作る時などに使ってもいいですよね。野菜は皮に一番栄養があるっていうし。とっても簡単だからこそ、また作ろうって本気で思います。
坂井さん：料理は正解があるわけではなく、作る人が自分の好きな味に作ればいいのよ。だから自分だけの味を見つければいいんじゃない？
希：そうなんですけど……、だしはお料理の基本だと思うのできちんと知っておきたいです。
坂井さん：そうよね。では、我が家流のだしを一緒に作ってみましょう。
希：より子さんのお家は、昆布とかつおのだしなんですね。
坂井さん：そうですね、一番頻度が高いと思います。だしは、難しく考えず、ただ好きな風味を出してくれるものを入れて煮立たせるだけ。
希：より子さんは卵焼きは、だし巻きが多いですか？
坂井さん：だし巻きが多いです。でも、それもバランスよね。他のお料理とのバランスで、今日は卵焼きを甘くしてみようとか変えますよ。
希：なるほど。たしかにいつも卵焼きが同じ味じゃなくてもいいんですよね。他のお料理とのバランスで変えるなんて考えたことなかったです。これからはバランスを考えてみます！
坂井さん：だしを作る時、私はめんつゆも手作りしておいていますよ。醤油1、みりん1、お酒1／2カップ、そこに昆布１片８～１０cmと、かつおぶし20g入れて4〜5時間置き、煮立たせれば出来上がり。そうめんやお蕎麦、和食料理と活躍してくれます。
希：美味しいです！ これは絶対作っておいたら便利ですよね。
坂井さん：野菜だしも便利ですよ。人参や玉ねぎの皮などを捨てずにとっておき、だいたい５種類以上の野菜くずが溜まったら、それをまとめて煮込むだけ。
希：野菜だしは初めて。こんなに簡単なら定番になりそう。この野菜だしは、カレーを作る時などに使ってもいいですよね。野菜は皮に一番栄養があるっていうし。とっても簡単だからこそ、また作ろうって本気で思います。
「より子さんのお肌ツルツル！ 何をしているんですか？」と思わず質問する希。
より子さんは「何もしていないの。その方が調子いいのよ～」と照れ笑い。
より子さんは「何もしていないの。その方が調子いいのよ～」と照れ笑い。
