リピートしたくなる！SHIORIさんのとっておきレシピを特別公開
SHIORIさんの大人気レッスンを特別公開！
今回はストックもできて応用もきくキーマカレーを教えてもらいました。レシピだけではわからないうまみの出し方のコツなど、詳しく伝授します。
今回はストックもできて応用もきくキーマカレーを教えてもらいました。レシピだけではわからないうまみの出し方のコツなど、詳しく伝授します。
カレールウなし＆無水で作る【キーマカレー】
調理時間：約30分
カレールウを使わず、カレー粉と炒め玉ねぎ＆トマトを煮つめた自家製カレーペーストで作るキーマカレーです。カレー粉はスープや炒め物にも使える万能スパイスです。具材として手軽なミックスビーンズを使いましたが、オクラやなす、れんこんなど好きな具材にアレンジしても。多めにできる分量なので、あまったら冷凍も可能です。
＊キーマカレーは冷蔵庫で３～４日間、冷凍で約１ヵ月保存可能。
作りやすい分量（約４人分）
鶏ももひき肉…400g
玉ねぎ…１個（約120g）
完熟トマト…中２個（約300g）
（またはトマト水煮缶1/2缶／200gでもよい）
ミックスビーンズ（水煮）…100g
（A）にんにく、しょうが…各１かけ
（A）赤唐辛子（小口切り）…１本分
（B）カレー粉…大さじ２
（B）粗塩…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2弱
油（太白ごま油やサラダ油など）…大さじ２
ご飯…適量
＜トッピング＞
卵…人数分
紫玉ねぎ、パクチー…各適量
玉ねぎ…１個（約120g）
完熟トマト…中２個（約300g）
（またはトマト水煮缶1/2缶／200gでもよい）
ミックスビーンズ（水煮）…100g
（A）にんにく、しょうが…各１かけ
（A）赤唐辛子（小口切り）…１本分
（B）カレー粉…大さじ２
（B）粗塩…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2弱
油（太白ごま油やサラダ油など）…大さじ２
ご飯…適量
＜トッピング＞
卵…人数分
紫玉ねぎ、パクチー…各適量
＼調理START！／
【１】材料を揃える。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトは１㎝角に切る。
SHIORIさん
「みじん切りが苦手な人はチョッパーで。頼れるものは頼って、頑張りすぎないのも大事。みんな、これは使ったほうがいい！」
「煮崩しちゃうので、トマトもチョッパーを使ってOK」
【２】フライパンに油と（A）を入れて、弱めの中火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加え、塩小さじ1/4（分量外）をふる。全体が半透明になり、しんなりするまで、木べらで混ぜながら４～５分ほど炒める。
「先に塩をふることで水分が出て“しんなり”が加速！」
SHIORIさん
「しっかり炒めると味わいに奥行きが出ます」
with編集部
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