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【バレンタイン直前レシピ】本命男子に♡オシャレで美味な白黒トリュフ

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料理研究家、荻田尚子さんの新刊『何度も作りたくなる お菓子の基本』からバレンタインデーにぴったりなお菓子レシピをご紹介。第3回はチョコレート好きにはたまらないトリュフ。シンプルだけれど、口の中いっぱいに広がるチョコレートの味わいは格別です。

Vol.3 トリュフ(スイート&ホワイト)

♢ 材料
スイート12 個分/ホワイト10 個分

〈スイート〉
スイートチョコレートA ……… 100 g
生クリーム ……… 80㎖
ラム酒(好みで) ……… 小さじ1/2
スイートチョコレートB ……… 20 g
ココア ………適量
〈ホワイト〉
ホワイトチョコレートA ……… 100 g
生クリーム ……… 50㎖
キルシュ(好みで) ……… 小さじ1/2
ホワイトチョコレートB ……… 20 g
粉砂糖 ……… 適量

♢ 下準備
・ 絞り出し袋に12㎜の丸口金をつけてセットする。

1 チョコレートを刻む
生地を作る。チョコレートAは刻んでボウルに入れる。
2 生クリームを沸騰させる
小鍋に生クリームを入れ、中火にかけて鍋の縁がフツフツするまで温める。
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3 チョコレートに生クリームを加える
温まったらすぐに1のボウルに加えて、1分ほどおく。
POINT
チョコレートと生クリームを合わせるときは、空気を含ませないように静かにゆっくりと混ぜる。チョコレートが溶けきらないときは、湯せん(50 ℃くらい)にかけて溶かす。
4 チョコレートを溶かす
チョコレートが少し溶けてきたら、泡立て器で円を描くようにぐるぐると混ぜてチョコレートを溶かす。
POINT
空気を含ませないように、泡立て器を底に当ててこするようにしてゆっくりと混ぜる。
5 スイートにラム酒、ホワイトにキルシュを加える   
好みでラム酒、キルシュを加えて、泡立て器で円を描くようにぐるぐると混ぜる。
POINT
泡立てるのではなく、ゆっくりと合わせる感じで混ぜる。
6 室温におく
そのまま室温において、絞り出せるくらいの柔らかさにする。
POINT
急ぐときは、水を張ったボウルに当てながら混ぜて固さを調節する。
7 絞り出し袋に入れる
成形する。6を丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
POINT
絞り出せないくらい固くなってしまったら、ボウルに戻して湯せんにかけ、混ぜて柔らかくする。
8 絞り出す
バットにオーブンシートを敷いて、こんもりと丸く絞り出す。
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9 冷蔵庫で冷やす
8を冷蔵庫に入れて、10分後に一度取り出す。
POINT
この時点で丸められるくらい固くなっていたら、冷蔵庫に入れなくてよい。すぐに作り方10へ。
10 丸める
手で丸めて、もう一度冷蔵庫に入れ、20分ほど冷やす。
11 チョコレートを刻む
仕上げ。チョコレートBは包丁で細かく刻んで耐熱容器に入れ、電子レンジで1分加熱して溶かす(ラップはしない)。
12 バットにココアを入れる(スイート)
ココアを茶こしでふるいながら、バット全体に広げる。
バットに粉砂糖を入れる(ホワイト)
粉砂糖を茶こしでふるいながら、バット全体に広げる。
13  チョコレートをからめる(スイート・ホワイト)
11の溶かしたチョコレートを手のひらに少量つけ、10をのせてチョコレートを全体にからめ、12のバットに入れる。
14 ココアをまぶす(スイート)
フォークで転がしながら、ココアをまんべんなくまぶす。    
   粉砂糖をまぶす(ホワイト)
フォークで転がしながら、粉砂糖をまんべんなくまぶす。  
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完成!
保存するときは、においが移らないように密閉容器に入れて冷蔵庫へ。食べるときは冷蔵庫から出して室温に戻すと、口溶けがよくなります。
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荻田尚子(おぎた・ひさこ)
 
1969年生まれ。東京・武蔵野市在住。大学卒業後、エコール 辻 東京(旧エコール・キュリネール国立辻製菓専門カレッジ)で学ぶ。東京・青山のフランス菓子店「シャンドン」に2年間勤務ののち、料理研究家・石原洋子氏のアシスタントに。現在は雑誌やテレビなどで幅広く活躍中。初心者でも失敗なく作れるケーキのレシピに定評がある。著書に『キューブ型のお菓子とパン ILOVE CUBE』『魔法のケーキ』『魔法のケーキplus』(以上、主婦と生活社)など多数。

大人男子にはラム酒をミックス

シンプルな手作りチョコレートで本気のアプローチ♡ お好みでラム酒を加えて大人志向に仕上げるのもおすすめです。、『何度も作りたくなる お菓子の基本』には、より丁寧なプロセス写真を掲載しているので、気になる人はぜひ本もチェックしてみてください。
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