2023/02/23

〈冷凍おろしショウガ・ニンニクのススメ〉おうち中華が時短なのに美味しくなる！【いそがし家庭は金で解決だ！】第10回

2023/02/23 時短術

おろしたての風味をいつでも手軽に！冷凍のおろしショウガ＆おろしニンニクで「四川風回鍋肉（ホイコーロー）とスープ」【いそがし家庭は金で解決だ！】第10回

毎日の料理の手間や負担が減らせる調理器具があれば、ごはん作りはラクになる、そしてよりおいしくなる！お掃除を自動掃除機に頼るなら、料理も便利な道具を活用しませんか？

アイディア溢れる料理家としても人気の高い稲田俊輔さんが、おすすめの製品を使った夕ごはんに役立つオリジナルレシピを提案します。忙しい家庭にとって一番惜しいのは「時間」。優秀な調理器具や調理家電で貴重な時間を手に入れる＝【お金で解決しよう！】という連載です。

教えてもらうのは…… 稲田俊輔さん

いなだしゅんすけ／料理人、飲食店プロデューサー。南インド料理店「エリックサウス」総料理長。鹿児島県生まれ、京都大学卒。和食、フレンチ、洋食、インド料理などさまざまなジャンルのメニュー監修や店舗プロデュースを手掛ける。著書に『南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！本格インドカレー』（柴田書店）『チキンカレーultimate21＋の攻略法』（講談社）ほか。新刊『個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド』（西東社）も好評発売中。

すでに２回にわたって取り上げているのは、驚くほど軽いすり心地で、さまざまな食材がストレスなくすりおろせる〈エバーおろし〉。そして今回、稲田さんが提案するのは、おろしショウガとおろしニンニクの冷凍。それらを使った四川風回鍋肉とスープの作り方も教えていただきました。

飯田屋エバーおろし／18-8ステンレススチール　受け皿ABS樹脂　幅13.5㎝×奥行き6.5㎝×高さ2.5㎝　￥4180

▼〈エバーおろし〉って何がすごいの？

共働き家庭の“おいしい時短”は〈エバーおろし〉で叶える

〈チューブでは作れない絶品ショウガ料理〉風味最高のネパール風カレー

ニンニクやショウガをすりおろして冷凍すれば、下ごしらえの手間が減る“美味しい時短”に

調理道具の街として知られる、東京・合羽橋の名店、飯田屋さんが生み出したおろし器の名品〈エバーおろし〉。今までのおろし器とは一線を画す、驚くほどの軽いすり心地とふわふわの仕上がりは前回紹介した通りです。

前回、稲田さんが紹介してくれたのは、市販のチューブのショウガやニンニクでは再現できない、豚のショウガ焼きとネパール風カレーの作り方。そちらに続いて今回、稲田さんがおすすめのレシピとともに提案してくれたのは、冷凍保存についてです。

「調理において、食材を切ったりすりおろしたりする工程は、時間と手間が意外とかかるものです。おろしショウガやおろしニンニクは中華を始め、イタリアンや和食など、幅広い料理のベースの味を作る大切な食材ですが、すりおろす手間が面倒だという理由から、市販のチューブタイプに頼る人が多いのではないでしょうか。

そこで僕が提案したいのは、エバーおろしですったショウガやニンニクの冷凍保存です。エバーおろしならすりおろすストレスが軽減されるので、少し多めにすりおろすのも苦になりません。また冷凍保存すれば、使いたいときに使いたいだけおろしたての風味が味わえるし、使い切れずに冷蔵庫の中でシナシナにしてしまうという無駄をなくすこともできます。ショウガは風味をいかすため、皮つきのまますりおろせばＯＫ。ニンニクも小さいものなら、皮ごとすりおろしても気になりません」（稲田さん）

すりおろしたショウガとニンニクは、ラップに薄く平らに広げて包み、冷凍します。薄い板状に凍ったら使いたい量に合わせて適当な大きさに割り、それを冷凍保存用のジッパー付きのポリ袋などに入れて再び冷凍庫へ入れておきます。必要なときは、その割ったかけらを料理に合わせて使えばいいのです。

「ニンニクは糖分が多いので、冷凍してもそれほど硬くならないんです。凍ったままの状態で調味料に加えたり加熱しても問題ありません。例えば豆腐に添えるなど、生で食べる場合は、冷凍庫から出して少し置いておけばよいでしょう」（稲田さん）

今回、稲田さんが紹介するのは、本格的な四川風回鍋肉。豚のゆで汁を活用したスープ付きです。