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written by with girls 黒帯さん^ ^
27.Jun.2019

【銀座】妥協したくない!本気で美味しいお寿司が食べたい〜完全会員制熟成鮨専門店「銀座鮨 醇」

スタイリッシュでオトナな街・銀座で、 おいしいお寿司を食べるのって憧れですよね! そんなときにぴったりな銀座でおすすめのお寿司屋さんへ行ってきました。 雰囲気も腕前も一流の素晴らしい名店。 会員制のお寿司屋さん「銀座鮨 醇」です。 IMG_0129 日本の伝統アンティーク家具と小物、手工芸品でインテリアを整えた素敵なお店で TVチャンピオンの準優勝の実力者である板前 IMG_0119 宮本氏が熟成させたネタを切り、シャリを握る。 繊細な手と体の動きは、まるで抽象画を描いているかのようです。 IMG_0162 そうして握られた寿司が置かれた皿は、点の芸術作品のように見えます。 御任せでおすすめのコース料理を頂きます。 前菜 IMG_0111 マンゴーパッション うにとじゆんさいの和プリン! IMG_0116 この時期にふさわしいフルーティな素材をつかった 口当たりのよい前菜でさわやかでした。 IMG_9829 刺身 新島 赤イカ イカスミの塩をかけて IMG_9831 熟成11日目のイサキ IMG_9832 勝浦 カツオ食べ比べ 右 本日  左 熟成4日目 藁でいぶしている逸品で IMG_0126 IMG_0132 IMG_0138 存在感の大きい品々で 今でも思い出す程の初めて食べる味で 熟成の鰹はとろけ具合と旨味の強さを感じました。 IMG_0141 白浜 アワビと愛知県の春日井サボテン のサラダ IMG_0147 IMG_0149 ダチョウのヒレ肉 ジビエを定期的にメニューにいれているそうで 今月はダチョウのヒレ肉を頂きます。 柔らかい肉質で、上品な旨味が特徴の貴重なダチョウフィレ肉で フィレはダチョウ肉の中でもわずかしか取ることのできない貴重な部位だそうで。 肉質はとても柔らかく、上品な味わいが特徴で、 きめが細かく肉本来の深い味わいをしっかりと頂けます。 熊本産のアスパラガスを低温料理し 発酵バターをからめているそうです。 IMG_0155 赤酢と純米酢の食べ比べ シャリも2種類つかいわけているそうで お試しで頂きました。 IMG_0160 キス 三日目 熟成 竹間 IMG_0166 江差 ボタンエビ 3日目 IMG_0168 漬けチーズ IMG_0172 横須賀 胡椒鯛 14日目な IMG_0175 北海道 小柱 IMG_0181 島根 アジ食べ比べ 3日目 本日 IMG_0186 IMG_0189 自家製 ますこ IMG_0194 アイルランド 大トロ IMG_0201 島根の浜田 ノドグロ IMG_0206 IMG_0208 醤油麹あぶり 対馬穴子大巻 口に入れるとシャリと ネタがやさしくほどけ、味の頂点に達します。 IMG_0179 宮本氏の動きは抽象画のようだが、 寿司の味は真っ直ぐでしゃりのかたさまでも計算されたようです。 「最高の鮨を味わってほしい」と語る宮本氏の気迫が、心地いい緊張感を醸成しています。 IMG_0210 IMG_0213 おわん ベビーコーン 食後のおわんは野菜で 女性オーナーのヘルシーに食後のおわんにアイデアを提供されてるそうです さっぱりした印象で 大変美味しかったです。 IMG_0217 薬膳トマト スターアニス 食後にふさわしい、胃腸の消化機能をたかめてくれる トマトをおもてなし頂きました。 八角でさらに胃腸運動を活発にして消化を助ける作用があるので 食後のフルーツとしてふさわしいですね。 敷居が高いからと敬遠していたお寿司も 会員制だと安心のクオリティと価格で頂けますね。 銀座鮨 醇 03-3571-5580 東京都中央区銀座8-7-10 第一常盤ビル 3F
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