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written by with girls いくみん☆
04.Oct.2019

艶々ふっくら。一合が美味しく炊ける!タイガー魔法瓶「一合料亭炊き」×日本料理「よし澤」家庭で煮魚のコツも伝授

よし澤 六本木ヒルズ内目次 

日本食の名店「よし澤」へ

8月1日に発売した、タイガー魔法瓶の新シリーズ「土鍋ご泡火(ほうび)炊き」の「一合料亭炊き」と、日本料理界を牽引する吉澤定久さんが店主を務める料亭「よし澤」がコラボレーションした試食会に伺いました!

吉澤定久さん

吉澤定久さんは、京都と東京で日本料理の修業を積み、独立後に出店した銀座「ぎんざ 一二岐(いぶき)」が8年連続ミシュランの星を獲得している。
2018年9月に六本木ヒルズ内に「よし澤」をオープンした。

美味しいご飯を一番に大切にする吉澤定久さん

店内に並ぶ土鍋

お店での一番の売りは、何といっても、土鍋で炊くご飯だという吉澤さんは、
海外に行って2~3日で白いご飯が恋しくなった思い出もあり、“ 最後の晩餐 ”はやっぱり美味しい白ご飯だという大のお米好き、こだわりの土鍋ご飯を日々お客さんに提供している。
そんな吉澤さんも、一合でご飯を炊くことは難しく、土鍋で炊いてもパサついてしまう。
「一合料亭炊き」でふっくらと炊き上がったのを率直にすごいなと感じ
今回のコラボレーションが実現したとのこと。

艶々ふっくら。一合が美味しく炊ける!「一合料亭炊き」の仕組み

タイガー 土鍋圧力IH炊飯ジャー <炊きたて> 5.5合 JPG-S100KS マットブラック
税込価格:¥140,800

従来、5.5合炊きの炊飯ジャーで1合を炊飯すると、内なべの炊飯空間に対してご飯の量が少ないため、熱を効率よく米に伝えることができず炊きムラが発生し、美味しさに今一歩留まっていた。
今回発売した製品は、
タイガー魔法瓶の技術が詰まった土鍋圧力IH炊飯ジャーをベースに
専用の土鍋中ぶたを使用し最適な空間比率を作り上げることで、蒸気を中ぶたに閉じ込めた状態で炊飯し、炊きあがったご飯の表面が艶々に、
また高火力で炊飯することで甘みや、ハリと弾力のある食感、他にはない炊き方、
まさに料亭炊きを実現した!

もちろん1合だけでなく、5.5合までおいしく炊ける炊飯器であり、
1合の際には、中ぶたを使用する。

極上の炊きたてご飯と一流の日本食を味わう

その美味しさをいよいよ体験

通常お店では土鍋で炊いてるそうですが、
この日は「一合料亭炊き」とコラボレーションしたコース料理を。

試食メニュー
(おしながき)
先付け:葛そうめん、七種のきのこ、柚子
造り:鰆の藁焼き
煮つけ:うなぎの煮つけと針生姜
食事:「一合料亭炊き」ごはん、香の物、あさりのお味噌汁
甘味:わらび餅

葛そうめん

葛そうめんは奈良県の特産で、はじめて頂いた。
柚子の香りと共に爽やかに、冷製でさっぱりと。
表面はヌルっとしてて、コリコリのような、サクサクのような珍しい歯ごたえでクセになる!秋の食材、茸もたっぷり。

香り高い 鰆の藁焼き

高知県名物の藁焼き
プリプリ肉厚の鰆を、香り高い藁の香りとともに味わう。

炊き立てご飯に 漬物と雑魚

「一合料亭炊き」の炊き立て白ご飯を、シンプルに漬物と雑魚で。
雑魚は山椒が効いてて、確かに店主が言うように、一番ご飯に合った。
またあの一善が食べたいと、後でも思い出す味。

この日のお米は、山形県のつや姫。
見た目はさすがの艶々感。
食べた感想は、もちもちでふっくら、柔らかめの食感。

新米は米自体に水分を含むので、水の量は少なめで炊くのが良い。

鰻の煮つけチュルっと柔らか~わらび餅

家庭で簡単!美味しい煮魚の作り方

さらに、家庭で簡単に美味しいお魚の煮つけを作るポイントを教えていただいた。

煮つけにおススメの魚は、
キンメダイ、キンキなど多少脂分が多い魚がふっくらと仕上がり煮つけに向いてる。
家庭では、スーパーでも簡単に手に入るカレイも良いでしょう。

家でおいしい煮汁を作るポイント
煮魚は難易度が高いが、煮汁を先に作っておくと便利。
確かに、作ってる間に薄いのか濃いのか分からなくなってくることがある!

割りを作る
酒8:みりん3:濃い口しょうゆ2
を併せ、砂糖と生姜をスライスしたもの入れて煮立たせる。

砂糖は柔らかい甘さの三温糖がおすすめで、味見しながらお好みで調整。

調味料しか入ってないので腐ることはなく、味を見ないで、火にかければ煮つけができる。

煮つけだけでなく、例えば親子丼なら、こちらにほんだしで出来ちゃうので様々な料理のベースとなる。

煮崩れを防ぐには、なるべく魚を重ねないこと、大きめの鍋がなければフライパン代用でもよい。

美味しい白ご飯に合うおかずを
いくみんも早速、煮魚にチャレンジしたいと思います!

タイガー魔法瓶史上最も高級な炊飯器

より一合でも美味しく炊けるようにしている
タイガー魔法瓶史上最も高級な炊飯器 JPG-S100 「一合料亭炊き」機能搭載 (専用の中ぶた付属)
https://www.tiger.jp/feature/ricecooker/product/jpgs/ryoutei/

今回紹介した店舗情報

よし澤(東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウエストウォーク 5F)
03-6812-9799
カウンター:10席
個室:4席・6席・6席・8席
<昼> 11:30~14:30 (L.O.12:30)
<夜> 18:00~22:30 (L.O.20:00)
定休日 月曜日・火曜日(昼)
https://yoshizawa-roppongi.com/

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