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written by with girls 黒帯さん^ ^
26.Jan.2020

【銀座】がっつりお肉をオシャレに食べたい!美食家が通う名店〜イデア銀座

久しぶりに会う女友達と再会! そんなときに便利なのが、どこからもアクセス抜群の東京銀座です。 銀座は日本でも有数のショッピングエリアで 日本人のみならず、インバウンドが押し寄せる超人気エリアでもあり。 プレミアムな女子会にはぴったりです。 今回は、世界に誇る「神戸牛」 IMG_9862 それも最高のものだけを常に仕入れて頂ける「イデア銀座」へ訪れました。 炉釜で紀州備長炭を使い最高級のお肉を焼き上げる最高峰のお店で。 食べログアワード3年連続受賞の名店でご存知の方も多いかと思います。 炉釜で焼き上げると鉄板で焼くよりも脂っこくなく、 外側はサクッ、中はうま味が凝縮しジューシーに仕上がる点が大きく違います。 こちらの藤本シェフは、有名な神戸・北野坂にある神戸牛紀州備長炭炉窯焼ステーキ店 「雪月風花 北野坂」のシェフもつとめていらした方で 直接備長炭の熱波で肉を炙(あぶ)る調理法は「料理人に高い技術が求められ」と言い、 神戸では同店とミシュランガイド【二つ星☆☆】「あらがわ」(中山手通2)でしか 取り入れていないそうです。 紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコースを頂きました。 IMG_9801 Untitled シャンパーニュBruno Paillardで乾杯 滑らかな泡が輝き、 フレッシュで爽やかな香りの後にフルーティーな芳醇な香りと さっぱりしたテイストで大変美味しかったです。 IMG_9806 本日の食材を見せて頂きます。 IMG_9812 IMG_9813 ・神戸牛のローストビーフ~レフォール(西洋わさび)のソース IMG_9816 IMG_9824 IMG_9822 キャビアをのせて頂く ・豊洲市場マグロ問屋やま幸さんの本マグロ、北海道秋鮭のすじこ、ウニのカクテル仕立て IMG_9827 IMG_9829 ・ポルチーニのポタージュ IMG_5544 ・国産和牛のタン元の炉釜焼きステーキ イタリア秋トリュフ添え Untitled ・イデア特製ドレッシングのサラダ Untitled IMG_9851 Untitled 目の前でカットサーブしてくださる ・紀州備長炭炉釜焼きステーキ オーダーしたのは、神戸牛の「サーロイン」とフィレの最高峰「シャトーブリアン」、「サーロイン」の三種の食べ比べ240グラム、焼き加減は全てシェフのお任せです。 IMG_9867 ・神戸牛のボロネーゼ(ミートソース)のスパゲッティー IMG_9871 IMG_9875 キャラメルのジェラートはサービスで頂いた。 ・デザートの盛り合わせ ・水出し珈琲、 これが特注の炉釜です。 IMG_9843 IMG_9842 炉釜を使い備長炭で焼き上げると、 食材がもつ水分の蒸発を最小限に抑え、 味の劣化を遅らせることができ じっくりかたまり肉を焼き上げることで、表面からなかまで 肉の繊維一本一本に肉汁がからみついた状態になり、 ナイフでカットしても肉汁が外に出てしまうことがなく 噛みしめたときにはじめて口のなかに 肉汁が…食欲を増進させてくれます。 脂っこさが軽減され、 しっとりと仕上がるので サーロインは、表面がさっくり。 ヒレ肉は、厚みが増すそうです。 食感と香りで、“肉のスローフード”を満喫でき 焼き上げるお肉は やわらかさと弾力に富んで 旨みが凝縮されているのが大きな魅力です。 240gも頂いたのですが 食べたときの瞬間も美味しいのですが、 脂っぽくもなく上質な脂で口に入れるとすぐに 溶けだしてしまいそうなくらいに柔らかいお肉でした。 程よい脂身で柔らかくて、食べ過ぎても胃もたれしないくらいやさしいです。 メインのお肉の前に、豊洲市場マグロ問屋やま幸の本マグロ、 北海道秋鮭のすじこ、ウニのカクテル仕立ての海鮮が美味しいすぎ 口にいれるやいなや頬がキュッとなりました。 スイーツもテンションあがります。 最後のスイーツの豊富さで 全体の満足度もかわります。 見た目もきれいで インスタ映えなスイーツで 満足しました。 神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座 お問い合わせ 03-6228-5259 東京都中央区銀座7-8-15 第2新橋会館 7F 営業時間 夜 17:00 ~ 23:00(21:00) ※()内の時間はラストオーダーの時間です。 定休日 日・祝 お支払い サービス料金 10% チャージ料金 個室ご利用時5,000円(1室)
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