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written by with girls 黒帯さん^ ^
05.Mar.2019

【神楽坂】マグロの深紅なのど肉にうっとりすし ふくづか

東京のリトルパリと称される神楽坂は、 フランス政府の公式機関があることからも 石畳の風景や坂の多いロケーションが パリのモンマルトルをイメージさせるような佇まいさ 黒い板張りの壁や赤い扉など 素敵な佇まいをみせるお店の存在感もバツグンです。 IMG_9165.JPG 裏路地にあります、東京・神楽坂にあります、すし ふくづかへ行ってきました。 IMG_6602 ひっそりとした場所に佇み「侘び・寂び」を感じられる、 落ち着きのある上質な空間でコンセプトは、 料理の味わいを左右する「香り」と「温度」。 58C4820A-6AA1-4FD3-8153-79E2196D496D.JPEG 細部にこだわった鮨とお酒をいただきました。 IMG_0111.JPG Champagne Charles de Marques Brut 洋梨と青リンゴの香り、後味に心地よい苦みもあり お食事にあっていておいしかったです。 本日のまぐろ やま幸で仕入れた青森県三厩のまぐろで、熟成したものだそうです。 IMG_6583 中落ち、大トロ、マグロ背落ち、のどぐろ IMG_6591 中落ち IMG_6594 うのの昆布だし 利尻昆布をつかっているそうです IMG_6595 中落ち キャビア IMG_6596 信州サーモンにじます 昆布しめ 35度で90分 低温料理されています うまみをひきだすための料理法で フランス料理にももちいる技法で IMG_6567 クレソン いかのすりながし ウイキョウの甘酢つけ ソースをつけていただきます おいしさがギュッと濃縮されています。 IMG_6597 米粉の麺 カラスミ白トリュフ IMG_6570 ソースを絡めて頂きます。 ワインをいただきたくなるような 料理も入っていました。 ワインや日本酒、ラインナップも豊富に 用意されているそうです。 IMG_6599 刺身 長崎産赤ムツのわら炙り 備長炭 長野わら 大黒しめじ 美ら海塩 すだち 奥多摩わさび がのっています。 それぞれの薬味がバランスよく 味をひきたてていて 口の中がうまみにキュッとなりました。 IMG_6577 箸休め 国産ハーブ 大西ハーブのサラダ オレンジ色は人参のドレッシングです IMG_6601 握り 車海老 IMG_6601 大トロ わさびの数種類つかっており こちらは天城のわさびをつかっています。 IMG_6604 カワハギ 中に肝がはさんでおり 一緒にいただくと甘みをまして おいしかったです。 IMG_6606 がり 3種 お砂糖なしの辛口のガリ、お砂糖ありのガリ、りんごのガリ やさしいお味つけです。 IMG_6607 お椀 はまぐり 色を楽しんでもらえるようにと スワリングで香りもたのしめるように ワイングラスでだしてくださいます。 IMG_6609 ボルチーニ茸に醤油煮の煮凝りをまぜると IMG_6610 濃厚な味にかわり こちらもまたおいしかったです。 IMG_6610 握り コハダ キミズのおぼろ 砂糖でしめて4日ねかせたものだそうです。 IMG_6612 箸休め 塩揉みきゅうり柑橘和え IMG_6613 ふぐの白子を目の前で七輪で炙り IMG_6597 野菜の出汁で炊いたご飯に乗せ、 抹茶の泡をかけています。 IMG_6615 毛ガニ しょうゆ漬け 天使の誘惑という焼酎に3日間漬け込んだもので 韓国料理のカンジャンケジャンのようで おいしかったです。 こちらのお店は にぎりとつまみが交互にでてくるので 味の変化が楽しめますね。 IMG_6600 すみいか ビジュアルも素敵で 糸づくりにしているので より口の中でとろけるテイストでした。 IMG_6602 つぶ貝 日本海の塩をつかっており 安曇のわさび さっぱりした食感で 前たべたにぎりを忘れるかのような 存在感でした。 IMG_6602 つまみ 満願寺とうがらしのしお昆布和え IMG_6623 にぎり マグロののど肉 舌の裏のお肉だそうで 肉のような歯ごたえでした。 IMG_6609 にぎりうにの軍艦 のりをあぶってすぐにだしてくださいます 磯の香りとうにのうまみで ほほがキュッとなりました IMG_6622 穴子は七輪で炙って握ってくれます。 口の中にいれるやいなや とろけるような テイストでした。 IMG_6624 卵 奥久慈の玉子に海老のすり身、山芋を混ぜているんだとか。 ふわふわでスフレみたいな食感。 IMG_6629 甘味 抹茶最中アイス 液体窒素を使い、目の前で抹茶をアイスにして仕上げてくれました。 IMG_6635 IMG_6637 最後まで手がかかった料理で みているだけでも 楽しく満足感でいっぱいでした。 しゃりも8gで軽め 糖質やダイエットに気にしている方も 安心していけるお店です。 すし ふくづか 東京都新宿区津久戸町3-5 2F 03-5579-2860
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