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written by レギュラーメンバー 黒帯さん^ ^
22.Jun.2019

【新宿】深夜まで空いてる〜肉割烹 肉かぶく

赤身肉ブームの昨今ですが、最近はますますヒートアップ!  銘柄牛を、もはや産地ではなく牧場指定で仕入れる傾向もあれば、 部位ごとの食べさせ方にもひと工夫。 一方で、食べるシチュエーションやレストランのスタンス等々、 肉をめぐるさまざまな要素がいま、多極化してきています。 「割烹」の言葉から連想されるように、日本料理の調理法をベースとした様々な牛肉料理を、 喰い切りスタイルで提供される、新たな牛肉料理のジャンル『肉割烹』 懐石のニュアンスを取り入れた「肉かぶく」へ行ってきました。 IMG_9937 落ち着いた店内で ゆっくりした雰囲気になりテンションあがります。 スパークリングワインで乾杯 【全12品】7500円のコース料理をいただきます。 IMG_9941 ■生わさびと山芋のとろける 肉そうめん なすの煮浸しがはいっています。 IMG_9944 ■本日のスープ コムタンスープ 雑味のない旨味だけがしっかり入っていて とても美味しいです。 IMG_9945 IMG_9948 ■タンとはらみ 岩塩とレモンで 分厚めのタンですが とてもやわらかくて美味しかったです。 IMG_9952 IMG_9957 ■もものたたき 自家製のタレで わさびビネガーソース さっぱりした食感で美味しかったです。 IMG_9950 カットも肉厚ですが 一片は深みを帯びた肉の赤身との脂のコントラストも美しく、 肉肉しい食感とあいまみえて旨み豊か 美味しかったです。 IMG_9958 ■グリーンサラダ 自家製ドレッシングの塩ドレッシングがやさしく あっさりで良かったです。 IMG_9959 濃厚牛タンシチュー ほろほろのお肉と深いコクのある味わいが食欲をそそるタンシチュー IMG_9961 味かえでさらに食欲がわいてきました。 IMG_9962 出し巻き卵 IMG_9969 IMG_9973 ■【名物】特選A5サーロインのひとくち焼きすき丼 ウニをのせていただきます。 IMG_9982 和牛、たまご、ごはんが最高の旨味バランス比率で 口の中にダイレクトにはいっていきます。 口にいれるや頬がキュッとなりました。 IMG_9987 さっぱり稲庭うどん IMG_9989 冷やし稲庭うどんにしてくださっていて喉ごしがよくて美味しくいただけました。 IMG_9990 ■イチゴと粒あんのブランマンジェ IMG_9991 中に大きなイチゴが 甘さ控えめでさっぱりしたブランマンジェは食後のデザートにふさわしく とても満足感がありました。 ちょうどいい量で とっても美味しかったです。 深夜まで空いているので ちょっとした記念日やデートにもおすすめですよ 肉割烹 肉かぶく 050-5597-2006 東京都新宿区歌舞伎町2-22-1 ホテルシェーナ 2F
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